Su prenotazione è possibile visitare le antiche cantine medievali, dove ha luogo l'affinamento dei vini prodotti dall'omonima azienda agricola Castello di Spessa, -i quali, famosi fin dalla seconda metà del Trecento,- furono definiti "di qualità eccellente" da Casanova nelle sue memorie.

Le visite guidate iniziano dalla sala video, conducono tramite una galleria alla barriquerie e proseguono fino all'ex bunker ricavato alla fine degli anni Trenta a scopi militari, il quale, tramite i suoi settanta scalini, conduce all'esterno nel parco secolare.

Le cantine sono anche il luogo ideale per i brindisi, le degustazioni e gli aperitivi di tutti gli eventi organizzati nel Castello.